× わらびたたき 画像で覚える日本のグルメ 2026.08.14 わらびたたき 地域：山形県 特徴 わらびたたきは、山形県北部に伝わる郷土料理です。アクを抜いたわらびを包丁で何度もたたき、粘りが出るまで細かくした後、焼いた味噌や山椒の葉を加えてさらにたたきます。とろりとした独特の食感と、山菜の風味、味噌の香ばしさが特徴で、春の訪れを感じる一品として親しまれています。 主な材料 わらび 味噌 山椒の葉 砂糖 木灰（アク抜き用）
