野沢菜漬け　画像で覚える日本のグルメ

野沢菜漬け

地域：長野県

特徴

野沢菜漬けは、長野県を代表する伝統的な漬物です。野沢菜を塩で漬け込み、冬の保存食として受け継がれてきました。現在は緑色で歯ごたえのよい浅漬けが広く親しまれる一方、乳酸発酵が進んだべっこう色の古漬けは、ほどよい酸味と深い風味が特徴です。

主な材料

• 野沢菜
• 塩