うるい
地域：山形県、新潟県
詳しい産地
山形県：遊佐町、酒田市、鶴岡市、新庄市、真室川町、最上町など
新潟県：魚沼市
時期
主に冬～春ごろ。山形県では2月～5月ごろが主な収穫時期で、庄内地域では促成栽培品が12月～4月ごろ、新潟県魚沼地域では12月～4月ごろに出荷されます。
特徴
主にオオバギボウシの若芽を食べる山菜で、促成栽培品は鮮やかな緑色の葉と白く伸びた茎の対比が特徴です。シャキシャキとした歯ごたえがあり、クセやアクが少なく、噛むとわずかなぬめりを感じます。雪の多い山形県や新潟県では冬春期の促成栽培も盛んです。