くさや　画像で覚える日本のグルメ

くさや

地域：東京都（伊豆諸島）

特徴

くさやは、伊豆諸島に伝わる伝統的な干物です。ムロアジやトビウオなどの魚を、魚のうま味が溶け込んだ発酵液「くさや液」に漬けてから乾燥させます。独特の強い香りと、噛むほどに感じられる濃厚なうま味が特徴で、焼いて食べるのが一般的です。

主な材料

• ムロアジ（クサヤモロなど）
• トビウオ
• くさや液