頭料理　画像で覚える日本のグルメ

頭料理（あたまりょうり）

地域：大分県

特徴

頭料理は、大分県竹田市に伝わる郷土料理です。ニベやアラ、ハタ、クエなどの大型の白身魚を使い、身だけでなく頭や皮、内臓まで余すことなく利用します。湯引きした魚を大皿に盛り付け、もみじおろしやねぎを添え、かぼすを加えた合わせ酢で食べるのが特徴です。

主な材料

• 大型の白身魚
• かぼす
• 酢
• もみじおろし
• 長ねぎ
• しょうゆ