すこ　画像で覚える日本のグルメ

すこ

地域：福井県

特徴

すこは、福井県奥越地域を代表する郷土料理です。八つ頭の茎である赤ずいきを甘酢に漬け込んで作ります。酢と反応して鮮やかな赤色に変わる見た目が特徴で、シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味わいが楽しめます。報恩講や秋祭り、正月、法事などで古くから食べ継がれてきた保存食です。

主な材料

• 赤ずいき（八つ頭の茎）
• 酢
• 砂糖
• 塩