× べっこう寿司 画像で覚える日本のグルメ 2026.07.31 べっこう寿司 地域：東京都（伊豆大島） 特徴 べっこう寿司は、東京都の伊豆大島を代表する郷土料理です。島で水揚げされた白身魚などを青唐辛子入りの醤油だれに漬け込み、甘めの酢飯で握ります。漬けた魚がべっ甲色につややかに仕上がることからこの名が付けられ、わさびではなく青唐辛子の爽やかな辛みを生かすのが特徴です。 主な材料 白身魚（メダイ・ブダイなど旬の地魚） 米 酢 青唐辛子 しょうゆ 砂糖
